La sala de actos Guillem Agulló de Gata de Gorgos acogió la presentación la nueva Associació de Xarcuters Artesans de la Marina, que estuvo acompañada por la presentación del libro Porca Miseria, los oficios de la carne de Xesc Reina. El evento congregó a entusiastas de la gastronomía y a profesionales del sector, sirviendo para poner en valor la importancia de la charcutería artesanal y la necesidad de preservarla y modernizarla.
Durante la presentación, el cocinero Pep Romany destacó el vacío que la gastronomía ha dejado en el ámbito de la charcutería a lo largo de los años. Aunque la charcutería es un elemento fundamental en la dieta mediterránea, ha sido relegada a un segundo plano. Xesc Reina, por su parte, propuso una visión innovadora de la tradición, defendiendo la necesidad de actualizarla para garantizar su supervivencia. Según el autor, «la tradición no es estática, sino que evoluciona con el tiempo».
Romany y Reina acompañaron a la recién creada Asociación de Xarcuters Artesans de la Marina, formada por siete integrantes, en su presentación. Sergi Soria, presidente de la asociación, y Toni Arabí, secretario, explicaron que la unión entre los distintos productores será clave para fortalecer el sector y asegurar la calidad de los productos.
Esta colaboración permitirá compartir conocimientos y recursos, así como crear una marca de garantía comarcal. Los miembros fundadores son, además de Soria y Arabí, Fani Monfort, Toni Torres y Javi Pons de Gata de Gorgos, Maite Ivars de Dénia y Francis Sancho de Ondara. Los organizadores hicieron hincapié en que la asociación es inclusiva y está abierta a todos los elaboradores artesanales de les comarques centrals valencianes.
Los participantes coincidieron en la necesidad de trabajar juntos para preservar este oficio y transmitirlo a las nuevas generaciones. De este modo, la jornada fue una oportunidad para reflexionar sobre el pasado, presente y futuro de la charcutería artesanal. Los asistentes disfrutaron de conocimientos, pasión y sabores, mostrando gran entusiasmo por el proyecto de la nueva asociación.
