El Ayuntamiento de Alcalalí, en el marco del proyecto Garrofera de Alcalalí, presentó el pasado viernes en el Museo Etnológico un nuevo recetario dedicado a la algarroba, con el objetivo de recuperar y poner en valor este cultivo tradicional, explorar sus posibilidades gastronómicas y generar nuevas oportunidades de desarrollo local en el municipio. El acto reunió a un numeroso público y se enmarca en la estrategia municipal para dinamizar este producto.
Un recetario para redescubrir la algarroba en la cocina actual
La presentación pública del recetario de la algarroba, que se celebró en el Museo Etnológico de Alcalalí, permitió acercar este producto tradicional a las cocinas actuales. La publicación busca explorar sus posibilidades en elaboraciones dulces y saladas, contribuyendo a generar una nueva mirada sobre un cultivo históricamente vinculado al municipio. Durante el acto se repartieron ejemplares de esta novedosa publicación.
La alcaldesa de Alcalalí, Yolanda Molina, fue la encargada de introducir el evento, que también contó con las intervenciones de Àlvar Kuehn, técnico de dinamización del proyecto Garrofera, y Lídia Vila, de Crea360. Molina subraya la importancia de continuar avanzando con criterio y de manera coordinada, con la implicación de todos los agentes vinculados al futuro de la algarroba en el municipio.
Marisa Ballester y Alicia Arbona, del Centre Integrat Públic de Formació Professional de Dénia (CIPFP Dénia), han destacado el valor de trabajar con experiencias reales e incorporar los productos locales a los ámbitos de la cocina, la restauración, el turismo y el marketing.
El proyecto Garrofera: una estrategia para el desarrollo local
La iniciativa del recetario se enmarca en una estrategia de dinamización más amplia del proyecto Garrofera d’Alcalalí, que ya ha dado sus primeros pasos. Se ha constituido un grupo motor, se han realizado reuniones de trabajo y se ofrece asesoramiento individualizado a las personas interesadas, lo que ha permitido comenzar a articular la participación de los diferentes agentes locales.
En esta etapa, uno de los objetivos prioritarios es reforzar la implicación de la Cooperativa d’Alcalalí para que asuma un papel protagonista en el desarrollo del proyecto. Este trabajo parte de las conclusiones del Estudi de prospecció, recuperació i viabilitat sobre la comercialització de la garrofa a Alcalalí, elaborado por Crea360.
El estudio identifica las buenas condiciones del territorio para el cultivo de la algarroba, pero también los retos que dificultan su rentabilidad. Entre estos desafíos se encuentran la fragmentación de las parcelas, la volatilidad de los precios y la necesidad de mejorar la comercialización, lo que hace necesario explorar fórmulas de cooperación y nuevas vías de transformación y valor añadido.
El recetario es una de las primeras acciones de sensibilización previstas en esta hoja de ruta, utilizando la gastronomía como herramienta para redescubrir el producto, despertar interés y abrir nuevas posibilidades de aprovechamiento.
El proyecto Garrofera d’Alcalalí tendrá una nueva oportunidad para darse a conocer el próximo 18 de noviembre, cuando Alcalalí participará en las Jornades d’Ecoturisme de Pedreguer. En este evento, se presentará la ponencia «La garrofa: un cultiu amb passat, present i futur. Presentació del projecte Garrofera d’Alcalalí».
La actividad está subvencionada por la Diputación de Alicante, dentro de las actuaciones de fomento de los sectores productivos. Esta iniciativa forma parte de la apuesta de Alcalalí por vincular la recuperación de su patrimonio agrícola con nuevas oportunidades de desarrollo local.
