De Bocuse d'Or is de meest prestigieuze en erkende internationale kookwedstrijd ter wereld. In 2024 zal een groot deel van de gastronomische essentie van de Marina Alta vertegenwoordigd zijn in de competitie, met de voorzitter van het Spaanse team dat zal strijden, de jonge Comiss van de chef-kok en een bekende chef-kok uit het binnenland van de regio als coach.
Nu het nationale team al is verhuisd naar Trondheim, Noorwegen, waar het Bocuse d'Or Europees Kampioenschap 2024 zal plaatsvinden op 19 en 20 maart, zal Spanje ervoor kiezen om de voorname erkenning te verwerven onder leiding van de beroemde éénsterrenchef Michelin, José. Manuel Miguel, van restaurant Beat in Calp. Carlos Julián Martínez, van het Hospes Palau del Mar 5* Hotel in Valencia, wordt als chef-kok vergezeld door Álex Pascual Naya, een keukenassistent van Pego.
Bovendien is de groep niet de enige, maar zullen ook andere chef-koks hen vergezellen, waaronder de chef-kok van restaurant El Nou Cavall Verd in La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Iñigo Lavado en de leden van het logistieke team sluiten aan, onder leiding van chef-kok Miguel Durán, vergezeld van Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes en Mariana Alejandra Torres. Op dezelfde manier zal Juan Pozuelo de rol van technisch directeur van de Bocuse d'Or Spanje Academie op zich nemen, en José Vélez zal de gedelegeerde productiemanager van Makro zijn.
Het hele team wordt op zijn beurt ondersteund door het Ministerie van Landbouw van de Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani en de Business Confederation of Hospitality and Tourism of the Valencian Community (CONHOSTUR).
De tijd voor Spanje om te strijden is gepland op 19 maart, vanaf 09 uur, net na het Franse nationale team en vóór Tsjechië. Het geweldige team heeft tot 30 uur de tijd om hun gastronomisch voorstel te presenteren, dat geïnspireerd zal zijn door de rijke culinaire traditie van de Valenciaanse Gemeenschap, met mediterrane en inheemse smaken die de verplichte ingrediënten van de wedstrijd zullen aanvullen, zoals skrei-kabeljauw en Sint-jakobsschelpen in de visafdeling, en rendieren als belangrijkste vleesproduct.
Nieuw dit jaar is de presentatie van het visvoorstel op een dienblad, in plaats van de traditionele vleespresentatie. Spanje zal verrassen met een dienblad ontworpen door ambachtslieden van Vidrio Sorribes, waarbij vakmanschap en avant-garde samenkomen in de afwerking en decoratieve elementen.
Het vonnis dat zal bepalen of Spanje doorgaat naar de wereldfinale van Bocuse d'Or wordt op 20 maart om 18 uur bekendgemaakt, met de hoop in januari 00 in Lyon de titel van wereldkampioen koken te winnen.
De jonge belofte van Pego's keuken
Een van de vereisten om deel te nemen is dat er mensen in opleiding zijn of die tot nu toe geen professionals zijn, als een manier om nieuwe beloften in de keuken onder de aandacht te brengen. Dit jaar zal het Álex Pascual Naya zijn, als Chef's Comiss, die zijn goede werk in de culinaire wereld bekend zal maken.
Álex, een 19-jarige Pegolí, trainde in de cdT van Denia, waar hij werd ontdekt door Evarist Miralles, met wie hij een jaar samenwerkte om zijn opleiding te voltooien. Het was de chef-kok uit Vall de Laguar die hem voorstelde aan kandidaat Carlos Julián Martínez en met wie hij zich sinds september voorbereidt op het grote moment.
"Hij heeft altijd de roeping gevoeld", legt zijn moeder, Maite Naya, uit, die bekent dat Álex zijn ouders altijd thuis heeft zien koken en daar vanaf het begin heel duidelijk over was. "Hij houdt echt van zijn werk, hij doet zijn uiterste best om te doen wat hij doet en is erg gemotiveerd", zegt hij.
Evaristo Miralles thee in het restaurant in de vallei, maar in Pego