Het grote publiek kan gratis genieten van de creaties van chef-kok Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, in Denia) en Fran Burgos (La Fava, in Benidorm) aanstaande vrijdag 17 april in El Poble Nou in Benitatxell. In het kader van de programmering van het Mitjafava Fest 2024 heeft de gemeenteraad een showcooking gepland waarin de chef-koks hun vaardigheden en culinaire kennis zullen tonen en verschillende gerechten zullen bereiden met het sterproduct van de stad: de "fava poblera".
Na het kookproefje krijgen alle aanwezigen een erewijn en tapas aangeboden, ontworpen door Miquel, die picantón fava nigiri, zeevruchtenpod met zijn fava escabeche en Valenciaanse fava edamame met venkelgarum zal bereiden; en Fran, die favoriete sacsades met zeeworst kookt.
Het evenement wordt gepresenteerd door Ana Sirvent, co-host van het programma 'La cuina de Morera' op À punt, en bovendien wordt de erewijn verlevendigd door de muziek van het duet Tàndem. Het evenement, dat vanaf 20 uur plaatsvindt op Plaza de les Pesqueres, is gratis toegankelijk.
De keuken van Miquel Ruiz en Fran Burgos
Miquel Ruiz begon zijn professionele carrière in de haute cuisine bij El Girasol in Moraira, met twee Michelinsterren. Na bijna een decennium als souschef opende hij La Seu de Moraira, en behaalde ook een ster door het creëren, innoveren en altijd gebruiken van seizoensproducten en wat lokale boeren en vissers hem te bieden hadden. Hij werd de eerste Valenciaanse chef-kok die een traditioneel Valenciaans gerecht in de haute cuisine plaatste.
Jaren later verhuisde hij met zijn gezin naar Dénia en werd El Baret de Miquel Ruiz geboren. Eenvoudiger, minder opzichtig, maar met een gemeenschappelijke noemer: Miquel's kennis en liefde voor het traditionele, voor de tuin en de zee. De Baret is al 13 jaar actief en kan maanden van tevoren gereserveerd worden. Bovendien kun je de afgelopen twee jaar een aantal van zijn gerechten proeven in Moraira, waar Adrián Ruiz, zijn oudste zoon, Billy's runt en de steun van zijn vader krijgt bij het bereiden van het menu.
Zoals hij zichzelf omschrijft: «Ik ben een marktman, mijn ochtenden beginnen met een verplicht bezoek aan de markt. Als ik dan in Baret ben, brengen ze dozen met producten die door kleine gezinnen zijn geoogst in hun tuinen.
De keuken van Fran Burgos is ook een keuken van territorium, van nabijheid, van km 0. De geschiedenis van La Fava begint in de keuken van een kleine bar in het oude centrum van Benidorm. In een vissersdorpje, waar de rijkdom van de zee en wat de bergen te bieden hadden kenmerken waren, verdedigde Pepa haar kleine bar waar traditionele gerechten op laag vuur werden bereid.
Jaren later besloot Fran de traditie voort te zetten door de huidige technieken toe te passen om een avant-garde gevoel te geven aan de inheemse keuken van Benidorm. Het doel is om de producten van elk seizoen te blijven laten sudderen, zowel van de zee als van het platteland. "Het is de manier om de traditie te behouden en avant-garde te zijn."
