La Guía Michelin ha incorporado este agosto dos restaurantes de la Marina Alta a su selección española de establecimientos recomendados. Los inspectores de la prestigiosa publicación gastronómica han puesto esta vez el foco en Dénia y Moraira, donde han seleccionado dos propuestas diferentes pero estrechamente vinculadas al producto y a la gastronomía mediterránea.
La Guía Michelin publica cada mes nuevas incorporaciones a su selección de restaurantes españoles. Son sus inspectores quienes recorren y evalúan los establecimientos para incorporar nuevas direcciones a su relación de recomendados.
Ca SeKo, en Dénia
Una de las nuevas incorporaciones es Ca SeKo, situado a pocos metros del puerto de Dénia. El propio nombre del establecimiento esconde, según explica Michelin, un homenaje al apodo familiar. Al frente de su propuesta gastronómica se encuentra el reconocido chef José Manuel López, acompañado por Zoryana Hlovak.
La Guía Michelin interpreta la cocina del restaurante como toda una declaración de intenciones por su constante mirada hacia el mar y la huerta que rodean Dénia. Tanto mediante la carta como a través de un completo menú degustación, Ca SeKo desarrolla una cocina mediterránea que introduce elementos contemporáneos sin perder de vista las recetas marineras tradicionales.
Según la descripción de la propia guía, el restaurante «defiende una cocina mediterránea, con detalles actuales, que reinterpreta acertadamente los platos marineros tradicionales». Entre las elaboraciones que más han llamado la atención de los inspectores figura un plato especialmente singular: el arroz meloso de boquerones, habas y morcilla, presentado a modo de nigiri.
Carvón, en Moraira
La segunda incorporación de la Marina Alta se encuentra más al sur. Se trata de Carvón, un pequeño bistró ubicado en el casco antiguo de Moraira, frente a la iglesia. Tras los fogones se encuentra el chef uruguayo Germán López, mientras que la sumiller Sandra Rausell se ocupa de la sala.
La importancia que el vino adquiere dentro de la propuesta gastronómica está presente incluso en el nombre del establecimiento. La Guía Michelin explica que Carvón se escribe con «V», como un guiño precisamente al peso de los vinos dentro del concepto del restaurante.
La materia prima ocupa un lugar especialmente relevante en la recomendación que hace Michelin de Carvón. Entre los productos que forman parte de su oferta, la guía destaca las carnes de vaca Rubia Gallega y los pescados salvajes procedentes de lonja. A ello se suma una oferta con numerosos platos concebidos para compartir, otro de los elementos señalados por los inspectores en la descripción del restaurante de Moraira.
