Il Bocuse d'Or è il concorso di cucina internazionale più prestigioso e riconosciuto al mondo. Questo 2024, buona parte dell'essenza gastronomica della Marina Alta sarà rappresentata nella competizione, con il presidente della squadra spagnola che gareggerà, il giovane Comiss dello chef principale e un noto chef dell'interno del regione come allenatore.
Così, con la nazionale già trasferita a Trondheim, in Norvegia, dove il 2024 e 19 marzo si svolgeranno gli Europei del Bocuse d'Or 20, la Spagna sceglierà di ottenere l'illustre riconoscimento guidato dal rinomato chef premiato con una stella Michelin, José Manuel Miguel, del ristorante Beat di Calp. Come chef principale, Carlos Julián Martínez, dell'hotel Hospes Palau del Mar 5* di Valencia, sarà accompagnato da Álex Pascual Naya, aiuto cuoco di Pego.
Inoltre, il gruppo non sarà solo, ma saranno accompagnati da altri chef, tra cui lo chef del ristorante El Nou Cavall Verd di La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Si uniscono Iñigo Lavado e i membri della squadra logistica, sotto la direzione dello chef Miguel Durán, accompagnato da Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes e Mariana Alejandra Torres. Allo stesso modo, Juan Pozuelo assumerà il ruolo di Direttore Tecnico dell'Accademia Bocuse d'Or Spagna, e José Vélez sarà il Direttore Delegato della Produzione di Makro.
A sua volta, l'intero team è supportato dal Dipartimento dell'Agricoltura della Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani e la Confederazione delle imprese dell'ospitalità e del turismo della Comunità Valenciana (CONHOSTUR).
L'appuntamento con la Spagna è previsto per il 19 marzo a partire dalle 09, subito dopo la nazionale francese e prima della Repubblica ceca. La grande squadra avrà tempo fino alle 30:15 per presentare la propria proposta gastronomica, che si ispirerà alla ricca tradizione culinaria della Comunità Valenciana, incorporando sapori mediterranei e autoctoni che completeranno gli ingredienti obbligatori del concorso, come il baccalà skrei e il capesante nella sezione pesce e renna come prodotto principale a base di carne.
Una novità di quest'anno sarà la presentazione della proposta di pesce su vassoio, al posto della tradizionale presentazione di carne. La Spagna sorprenderà con un vassoio disegnato dagli artigiani di Vidrio Sorribes, fondendo artigianato e avanguardia nelle finiture e negli elementi decorativi.
Il verdetto che determinerà se la Spagna accederà alla finale mondiale del Bocuse d'Or sarà annunciato il 20 marzo alle 18:00, con la speranza di vincere il titolo di campione mondiale di cucina nel gennaio 2025 a Lione.
La giovane promessa della cucina Pego
Uno dei requisiti per partecipare è avere persone in formazione o che fino ad oggi non siano professioniste, come modo per pubblicizzare le nuove promesse della cucina. Quest'anno sarà Álex Pascual Naya, nel ruolo di Chef's Comiss, a far conoscere il suo buon lavoro nel mondo culinario.
Álex, un Pegolí di 19 anni, formatosi nel cdT di Dénia, dove fu scoperto da Evarist Miralles, con il quale lavorò per un anno per completare la sua formazione. È stato lo chef della Vall de Laguar a presentarlo al candidato Carlos Julián Martínez e con il quale da settembre si prepara al grande momento.
"Ha sempre sentito la vocazione", spiega sua madre, Maite Naya, che confessa che Álex ha sempre visto i suoi genitori cucinare a casa ed è stato molto chiaro fin dall'inizio. "Gli piace davvero il suo lavoro, fa del suo meglio per fare quello che fa ed è molto motivato", dice.
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