O Bocuse d'Or é a competição internacional de culinária mais prestigiada e reconhecida do mundo. Neste 2024, boa parte da essência gastronómica da Marina Alta estará representada na competição, com o presidente da equipa espanhola que irá competir, a jovem comissária do chef principal e um conhecido chef do interior do região como treinador.
Assim, com a seleção nacional já deslocada para Trondheim, na Noruega, onde se realizará o Campeonato da Europa Bocuse d'Or 2024, nos dias 19 e 20 de março, a Espanha optará por alcançar o distinto reconhecimento liderado pelo conceituado chef premiado com uma estrela Michelin, José Manuel Miguel, do restaurante Beat do Calpe. Como chefe principal, Carlos Julián Martínez, do Hotel Hospes Palau del Mar 5* de Valência, estará acompanhado por Álex Pascual Naya, auxiliar de cozinha do Pego.
Além disso, o grupo não está sozinho, mas outros chefs os acompanharão, entre eles o chef do restaurante El Nou Cavall Verd em La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Participam Iñigo Lavado e os membros da equipa de logística, sob a direção do chef Miguel Durán, acompanhados por Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes e Mariana Alejandra Torres. Da mesma forma, Juan Pozuelo assumirá a função de Diretor Técnico da Academia Bocuse d'Or Espanha, e José Vélez será o Gerente Delegado de Produção do Makro.
Por sua vez, toda a equipa é apoiada pelo Departamento de Agricultura da Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani e pela Confederação Empresarial de Hotelaria e Turismo da Comunidade Valenciana (CONHOSTUR).
O horário de competição da Espanha está marcado para 19 de março, a partir das 09h30, logo após a seleção francesa e antes da República Tcheca. A grande equipa terá até às 15h45 para apresentar a sua proposta gastronómica, que se inspirará na rica tradição culinária da Comunidade Valenciana, incorporando sabores mediterrânicos e autóctones que complementarão os ingredientes obrigatórios do concurso, como o bacalhau skrei e vieiras, na secção de peixe, e a rena como principal produto cárneo.
Uma novidade este ano será a apresentação da proposta de peixe em tabuleiro, em vez da tradicional apresentação de carne. A Espanha surpreenderá com uma bandeja desenhada pelos artesãos da Vidrio Sorribes, fundindo artesanato e vanguarda em seus acabamentos e elementos decorativos.
O veredicto que determinará se a Espanha avança para a final mundial do Bocuse d'Or será anunciado no dia 20 de março, às 18h, com a esperança de conquistar o título de campeã mundial de culinária em janeiro de 00, em Lyon.
A jovem promessa da cozinha do Pego
Um dos requisitos para participar é ter pessoas em formação ou que até agora não sejam profissionais, como forma de divulgar novas promessas na cozinha. Este ano será Álex Pascual Naya, como Chef's Comiss, quem dará a conhecer o seu bom trabalho no mundo da culinária.
Álex, Pegolí de 19 anos, formou-se no cdT de Dénia, onde foi descoberto por Evarist Miralles, com quem trabalhou durante um ano para completar sua formação. Foi o chef de Vall de Laguar quem o apresentou ao candidato Carlos Julián Martínez e com quem desde setembro se prepara para o grande momento.
“Ele sempre sentiu vocação”, explica a mãe, Maite Naya, que confessa que Álex sempre viu os pais cozinhando em casa e foi muito claro desde o início. “Ele gosta muito do seu trabalho, se esforça para fazer o que faz e está muito motivado”, afirma.
Chá Evaristo Miralles o restaurante no vale mas no Pego