La Universidad de Alicante (UA) será el escenario de la VIII Jornada Carmencita de Estudios Interdisciplinares sobre Gastronomía, que este año se celebra bajo el lema «Tradición, Innovación y Sostenibilidad: El Reto de la Conservación de los Alimentos».
Impulsado por la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, el encuentro girará en torno a la lucha contra el desperdicio alimentario, destacando cómo los saberes culinarios tradicionales y sus técnicas de conservación convirtieron el «desperdicio cero» en una seña de identidad cultural.
El principal objetivo de la jornada es adaptar esa filosofía ancestral a los actuales retos de sostenibilidad que enfrenta la gastronomía del siglo XXI, apostando por la combinación entre tradición e innovación para construir un modelo alimentario más responsable.
Una mesa redonda para reflexionar desde la tradición en la VIII Jornada Carmencita
A partir de las 13:00h, se celebrará la mesa redonda titulada “Innovando desde la tradición”, centrada en el ejemplo de la Associació de Xarcuters Artesans de la Marina. Esta entidad, nacida en 2024, reúne a profesionales charcuteros de diversos municipios de la Marina Alta con el propósito de preservar y modernizar un oficio ancestral.
El colectivo defiende la elaboración de embutidos sin aditivos, la valorización de los pequeños obradores y la importancia del relevo generacional como garantía de continuidad. Además, la asociación se involucra activamente en formación, talleres y ferias gastronómicas, impulsando un consumo responsable basado en la calidad y la identidad local.
Su participación en esta jornada es una muestra de cómo la charcutería tradicional puede ser innovadora y sostenible, actuando como una herramienta eficaz frente a retos como el desperdicio alimentario y la pérdida de saberes culinarios.
Organizada por la Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor Gastronòmic, con la colaboración del Grau de Gastronomia i Arts Culinàries y del Grau de Nutrició Humana i Dietètica de la Universitat d’Alacant, esta jornada se consolida como un referente en la reflexión académica y profesional sobre el presente y el futuro de la gastronomía mediterránea.
La jornada podrá seguirse también en streaming y está abierta a estudiantes, profesionales y amantes de la gastronomía que quieran profundizar en temas clave como la sostenibilidad, la tradición y la innovación alimentaria.
