Si vous passez par la Vall d'Ebo au début de l'automne, vous verrez que ceux qui vous accueillent sont les denses silhouettes d'arbres pleins du fruit par excellence de la commune. Le perelló, une pomme originaire de la région, singulière, d'un soin particulier et avec une saveur et une texture uniques.
Le poma Perelló est une variété très typique des zones de montagne d'Alicante, terre sèche et qui nécessite le froid de l'intérieur afin de développer. Si vous demandez à Juanvi Moll Mengual, un agriculteur de la Vallée d'Ebo, il vous dira qu'en descendant à Pego, l'arbre fruitier ne peut pas être cultivé avec succès. Pour cette raison, on peut également le trouver dans d'autres municipalités de la Marina Alta, telles que Castell de Castells et Vall d'Alcalà.
le processus parfait
Comme tout, le perelló demande du temps. Maintenant, en novembre, la saison des ventes et de la consommation commence, mais il a fallu près d'un mois pour qu'elle soit en parfait état pour en profiter. Juanvi, en tant qu'expert de la culture et producteur de la variété, explique que les vendanges se préparent à partir du 12 octobre. Si la pluie le permet, et lorsque le champ est sec après les nuits humides, l'agriculteur se rend dans sa camionnette jusqu'à la terre où il la cultive pour la récolter avec l'aide de sa femme, Reme Moll Gomis.
A eux deux ils ramassent les pommes et les seaux qu'ils déposent peu à peu dans des tiroirs. Ceux-ci, à leur tour, sont recouverts de papier pour les recouvrir complètement et pour qu'ils ne soient pas exposés à l'air. De sa collecte à sa vente, Ils sont gardés chez eux, dans une pièce peu fréquentée et couverte avec des couvertures.
la couverture fournit la chaleur dont le perelló a besoin pour fermenter et, de cette façon, le gaz qu'il contient naturellement ne s'échappe pas. Ce processus favorise sa maturation jusqu'à ce qu'il atteigne le point parfait pour la consommation et est nécessaire pour que le fruit acquière sa couleur cannelle caractéristique.
De plus, le processus de maturation donne également à la pièce une saveur supplémentaire et permet d'obtenir la texture idéale. Juanvi assure que le perelló mûri à la maison est unique et que, s'il se conserve bien au frigo, il peut parfois durer jusqu'en mars.
Objectif : attirer la curiosité des plus jeunes
"La culture du perelló dans la Vall d'Ebo est entièrement privée, nous n'avons pas une grande superficie de culture et chacun le vend comme il peut", explique Juanvi. Un commentaire qui montre l'un des gros problèmes que traverse la culture, comme beaucoup d'autres, aujourd'hui. «Avant, les gens venaient exprès pour l'acheter, mais maintenant les vieux ne viennent plus et les plus jeunes ne connaissent pas le fruit».
Au fil du temps, le perelló de la Vall d'Ebo a perdu des adeptes. Le fruit est resté stagnant dans les zones de culture et est pratiquement inconnu au-delà de la province. Entre le manque de connaissances et le changement générationnel inexistant, dans les champs de perellons la variété exclusive voit sa continuité en danger.
Association Poma Perelló et l'appellation d'origine
Cependant, les agriculteurs comme Juanvi ont de l'espoir. Lorsque la pandémie a éclaté, avant de rester les bras croisés, les agriculteurs de Perelló se sont mis au travail pour ne pas se laisser doubler par la crise sanitaire. Ce fut le point de départ pour promouvoir l'Asociació Poma Perelló et « faire tout son possible pour qu'elle continue ». Une entité qui fédère tous les agriculteurs et est en passe d'obtenir l'Appellation d'Origine Protégée, ainsi que l'enregistrement d'une marque qui reconnaît le perelló de la Vall d'Ebo par lui-même.
En attendant d'y arriver, pour le moment nous travaillons sur ce qui suit Fira del perelló dans la Vallée d'Ebo. Le week-end prochain, les 19 et 20 novembre, la municipalité célébrera sa foire déjà traditionnelle dont le but est d'apporter de la variété à plus de gens, mais aussi de remplir la ville de joie, de bonne ambiance, de culture et de tradition. Une semaine plus tard, le 26 novembre, l'Association sera au Foire des producteurs de la poma del perelló de la Communauté valencienne.
La réunion de Valence a été organisée à la fois par l'association des agriculteurs et la Generalitat. «Maintenant, nous essayons de concentrer le produit à travers l'institution valencienne parce que nous avons réalisé que partir seul n'est pas faisable. Soit ils nous aident soit on laisse tout perdre. Et avec l'Association nous voulons que tous les producteurs aillent ensemble, car sinon nous sommes des minorités désintégrées ». Juanvi et le reste des associés voient ces initiatives comme une excellente occasion de promouvoir et de vendre les fruits au-delà d'Alicante. Élargir le marché et avoir beaucoup plus de débouchés au nord, où le perelló n'est pas connu.
une dure année
Cette saison a été particulièrement difficile pour les fruits. L'excès de pluie en début d'année n'a pas permis de bien labourer le champ. Un contraste saisissant avec ce qui a suivi. La chaleur et le manque de précipitations en août ont empêché la pomme de grossir. Mais ce qui a fini par mettre fin à la faible rente, c'est le feu. L'agriculteur se souvient qu'il a débuté dans le jeu du Frigalet, à quelques mètres au-delà d'un de ses champs.
Heureusement, le feu n'a pas atteint des champs entiers de perellons, à l'exception d'un près du premier foyer, qui a été plus touché. Cependant, avec la sécheresse beaucoup de pommes sont restées petites. Quelque chose qui affecte directement leur vente car "les gens achètent plus les fruits sont gros, mieux c'est", explique Juanvi. D'autres arbres, ceux qui se sont retrouvés face à l'incendie, devront être déracinés. Dans une année normale, l'agriculteur calcule qu'il peut produire environ 4.000 XNUMX kilos de perelló, "cette année, ce sera la moitié".
Mais loin de rester dans la négativité, le producteur met en avant en riant une autre curiosité provoquée par l'incendie tout en pointant du doigt les petites pousses de nouveaux perellons qui naissent. « Les arbres ont fait le processus en sens inverse. Ils ont cru que c'était le printemps, sans penser qu'ils avaient été brûlés. C'est pourquoi en octobre ils ont commencé à fleurir et, dans le mal, cette année nous aurons deux récoltes. La seconde à Noël », plaisante-t-il avec animation avec son voisin de terrasse.
C'est avec cet esprit que Juanvi prend toute la situation. Malgré les difficultés, les agriculteurs de la Vallée d'Ebo essaient de continuer. "Toujours regarder le ciel", bien sûr, "mais avec enthousiasme, car si ce n'est pas comme ça, on n'a rien à faire".
