Le Bocuse d'Or est le concours culinaire international le plus prestigieux et le plus reconnu au monde. Ce 2024, une bonne partie de l'essence gastronomique de la Marina Alta sera représentée au concours, avec le président de l'équipe espagnole qui concourra, la jeune comiss du chef principal et un chef bien connu de l'intérieur de la région comme entraîneur.
Ainsi, alors que l'équipe nationale est déjà transférée à Trondheim, en Norvège, où se déroulera le Championnat d'Europe du Bocuse d'Or 2024 les 19 et 20 mars, l'Espagne choisira d'obtenir la distinction distinguée dirigée par le célèbre chef une étoile Michelin, José Manuel Miguel, du restaurant Beat à Calp. En tant que chef principal, Carlos Julián Martínez, de l'hôtel Hospes Palau del Mar 5* de Valence, sera accompagné d'Álex Pascual Naya, un assistant de cuisine de Pego.
De plus, le groupe n'est pas seul, mais d'autres chefs les accompagneront, parmi lesquels le chef du restaurant El Nou Cavall Verd de La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Iñigo Lavado et les membres de l'équipe logistique se joignent à eux, sous la direction du chef Miguel Durán, accompagnés de Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes et Mariana Alejandra Torres. De même, Juan Pozuelo assumera le rôle de directeur technique de l'Académie du Bocuse d'Or Espagne, et José Vélez sera le directeur de production délégué de Makro.
À son tour, toute l'équipe est soutenue par le Département d'Agriculture de la Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani et la Confédération des Entreprises d'Hôtellerie et de Tourisme de la Communauté Valencienne (CONHOSTUR).
La compétition pour l'Espagne est prévue le 19 mars, à partir de 09h30, juste après l'équipe de France et avant la République tchèque. La grande équipe aura jusqu'à 15h45 pour présenter sa proposition gastronomique, qui s'inspirera de la riche tradition culinaire de la Communauté valencienne, en incorporant des saveurs méditerranéennes et indigènes qui compléteront les ingrédients obligatoires du concours, comme la morue skrei et les coquilles Saint-Jacques au rayon poisson et le renne comme principal produit carné.
Une nouveauté cette année sera la présentation de la proposition de poisson sur un plateau, au lieu de la traditionnelle présentation de la viande. L'Espagne surprendra avec un plateau conçu par les artisans Vidrio Sorribes, fusionnant artisanat et avant-garde dans ses finitions et éléments décoratifs.
Le verdict qui déterminera si l'Espagne accède à la finale mondiale du Bocuse d'Or sera annoncé le 20 mars à 18h00, avec l'espoir de remporter le titre de champion du monde de cuisine en janvier 2025 à Lyon.
La jeune promesse de la cuisine de Pego
L'une des conditions pour participer est d'avoir des personnes en formation ou qui ne sont pas encore professionnelles, afin de faire connaître les nouvelles promesses en cuisine. Cette année, ce sera Álex Pascual Naya, en tant que Comiss du Chef, qui fera connaître son bon travail dans le monde culinaire.
Álex, un Pegolí de 19 ans, formé au cdT de Dénia, où il a été découvert par Evarist Miralles, avec qui il a travaillé pendant un an pour parfaire sa formation. C'est le chef de Vall de Laguar qui lui a présenté le candidat Carlos Julián Martínez et avec qui il prépare le grand moment depuis septembre.
"Il a toujours ressenti la vocation", explique sa mère, Maite Naya, qui avoue qu'Álex a toujours vu ses parents cuisiner à la maison et a été très claire à ce sujet dès le début. "Il aime vraiment son travail, il fait tout ce qu'il peut et est très motivé", dit-il.
Evaristo Miralles thé le restaurant de la vallée mais à Pego