Hay premios que reconocen un plato. Y hay premios que explican una forma de entender la cocina.
Dexcaro regresa de Alicante Gastronómica 2026 con un nuevo primer premio en el Concurso de Tapa Creativa con Salazón, y con una idea todavía más clara: para mirar hacia delante no hace falta alejarse del territorio.
El chef Carlos G. Moreno volvió a imponerse en uno de los concursos profesionales de Alicante Gastronómica con una elaboración aparentemente sencilla, pero cargada de identidad mediterránea: salazones, algas, almendra Marcona y uno de los grandes tesoros naturales de la Comunitat Valenciana, la sal de Torrevieja.
Un nuevo reconocimiento que llega después de haber ganado este mismo certamen en 2024 y que refuerza la trayectoria de un chef que continúa construyendo desde Dénia una cocina con identidad propia.
De las salinas de Torrevieja a la alta gastronomía
Para esta edición, Carlos G. Moreno quiso que incluso el soporte sobre el que se presentaba el plato tuviera algo que contar. Desde las Salinas de Torrevieja, uno de los paisajes salineros más singulares de la Comunitat Valenciana y de Europa, se extrajo expresamente para su propuesta una roca de sal sobre la que se presentó la elaboración.
Sobre ella, diferentes salazones del Mediterráneo, una delicada roseta elaborada con algas y una crema de almendra Marcona trabajada como un praliné. La intención no era esconder el producto detrás de la técnica, sino hacer precisamente lo contrario: devolver el protagonismo a la sal, los salazones y el Mediterráneo desde una mirada contemporánea.
- Salazones del Mediterráneo como protagonistas de la elaboración.
- Roseta de algas como parte de la propuesta.
- Crema de almendra Marcona trabajada como un praliné.
- Roca de sal de Torrevieja como soporte y representación del territorio.
Carlos G. Moreno encontró en aquella roca de sal un elemento capaz de representar territorio, producto e identidad. Y el jurado entendió el mensaje. Dexcaro consiguió el primer premio del VI Concurso de Tapa Creativa con Salazón de Alicante Gastronómica 2026, repitiendo el triunfo que el chef ya había conseguido en 2024.
De la Isla de las Tapas al Rincón de las Estrellas y los Soles
La historia de Dexcaro en Alicante Gastronómica permite entender también la evolución del restaurante. En sus primeras participaciones, su cocina pudo descubrirse en la Isla de las Tapas, uno de los espacios de la feria dedicados a acercar al público algunas de las propuestas más creativas del panorama gastronómico.
Después llegó el Sol Repsol. Y con él, el salto al Rincón de las Estrellas y los Soles, uno de los espacios más privilegiados de Alicante Gastronómica, donde se reúnen restaurantes reconocidos por las principales guías gastronómicas.
Dexcaro ha estado presente allí por segundo año consecutivo, convirtiéndose en el único restaurante de Dénia que ha pasado por estos dos grandes escenarios de la feria: desde la Isla de las Tapas hasta el Rincón de las Estrellas y los Soles. Una evolución que resume también el camino de Carlos G. Moreno: crecer sin renunciar a su personalidad.
Y ahora, todo vuelve a Dénia
Después de Alicante Gastronómica, la mejor forma de entender hacia dónde está caminando Dexcaro es regresar a su restaurante de C/ Abu-S-Salt, 1, Dénia. La nueva carta continúa desarrollando la cocina de Carlos G. Moreno: sabores reconocibles, producto mediterráneo, influencias internacionales y platos creados, ante todo, para disfrutar.
Entre las nuevas elaboraciones aparece el lobster roll reinterpretado con gamba roja de Dénia, uniendo uno de los bocados más reconocibles de Nueva Inglaterra con uno de los grandes productos de la gastronomía dianense.
- Lobster roll con gamba roja de Dénia: una reinterpretación que une Nueva Inglaterra con el producto dianense.
- Mac & Cheese de jamón ibérico y queso scamorza: una versión intensa y cremosa de uno de los grandes clásicos de la cocina americana.
- Canelón de espinacas, pera y nueces con curry: una de las opciones vegetarianas que amplían la nueva carta.
Una nueva carta que ofrece motivos para descubrir Dexcaro y también para volver si ya se conoce.
Secuencia NEO, uno de los grandes éxitos de Dexcaro
Para quienes buscan un formato más ágil que un menú degustación largo, Secuencia NEO continúa siendo uno de los grandes éxitos del restaurante. Su funcionamiento es deliberadamente sencillo:
- 3 snacks individuales.
- 3 platos de la carta elegidos por los propios clientes para compartir.
- 3 pequeños bocados dulces.
Aquí el cliente decide. Puede escoger los platos que realmente le apetecen y construir una Secuencia NEO diferente en cada visita. Una propuesta dinámica, divertida y fácil de entender que se ha convertido en una excelente puerta de entrada a la cocina de Carlos G. Moreno para quienes visitan Dexcaro por primera vez.
Dexcaro Experience: el secreto continúa tras la cocina
Y después está Dexcaro Experience. La propuesta más personal de Carlos G. Moreno y la expresión gastronómica que ha acompañado al reconocimiento con un Sol Repsol.
Tras la cocina de Dexcaro se descubre una sala Experience de capacidad muy reducida, reservada para quienes buscan ir más allá de una cena convencional. Una única mesa, un máximo de ocho comensales y un menú degustación que construye la experiencia a través de diferentes espacios, pequeños rituales, interacción y una cocina pensada para sorprender de principio a fin.
Es una propuesta para quienes buscan fine dining en Dénia, un menú degustación, una cena romántica, un aniversario, una celebración especial o simplemente una noche diferente.
- Secuencia NEO: para elegir.
- Dexcaro Experience: para dejarse llevar.
Uno de esos lugares que descubrir cuando buscas dónde cenar en Dénia
El nuevo premio conseguido en Alicante Gastronómica vuelve a situar a Carlos G. Moreno y Dexcaro dentro del panorama gastronómico de la Comunitat Valenciana. Pero la verdadera experiencia sigue estando en Dénia.
Desde la libertad de Secuencia NEO hasta la exclusividad de Experience. Desde un Mac & Cheese de jamón ibérico y scamorza hasta un menú degustación con Sol Repsol. Y desde una roca de sal extraída en Torrevieja hasta un premio conseguido frente a algunos de los grandes nombres de la gastronomía alicantina.
Quizá ahí esté la mejor manera de entender lo que Carlos G. Moreno está construyendo: una cocina capaz de viajar, competir y evolucionar, pero que siempre termina regresando al Mediterráneo.
Reservas y horarios
Dexcaro · Dexcaro Experience
C/ Abu-S-Salt, 1 · 03700 Dénia
- Miércoles a domingo.
- Comidas: de 13:00 a 15:30 horas.
- Cenas: de 19:00 a 22:30 horas.
- Lunes y martes: cerrado.
- Teléfono: 633 03 26 14.
Para disfrutar de Secuencia NEO, descubrir la nueva carta o reservar Dexcaro Experience, se recomienda realizar reserva previa.
Contacta con Dexcaro (Dénia)
| Abu L Salt, 1 (Restaurante) - Dénia Ver en Google Maps | |
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