Nace en la comarca una nueva asociación, la Associació de Xarcuters Artesans de la Marina. El grupo fue constituido formalmente hace unas semanas por siete miembros de diferentes localidades de la comarca: cuatro de Gata de Gorgos, uno de Dénia, otro de Ondara y uno más de la Vall de Laguar. Y la entidad ya tiene una primera cita, la presentación oficial de la asociación el próximo viernes, 15 de noviembre, a las 20:00 horas, en la Sala Polivalent Guillem Agulló de Gata de Gorgos.
El objetivo de la asociación es poner en valor los embutidos artesanos que se elaboran en la comarca desde hace siglos y que son un signo de identidad para su cultura gastronómica. Por ello, los siete charcuteros buscan promover y defender la elaboración de embutidos tradicionales de forma artesanal, asegurando que los productos sean de calidad contrastada y elaborados sin un exceso de aditivos, conservantes o colorantes, para garantizar que sean saludables.
Además, la asociación tiene entre sus objetivos encontrar soluciones a problemas comunes del sector, como la rentabilidad de estos productos artesanos y la falta de relevo generacional, aspectos fundamentales para la supervivencia de este oficio enraizado en la cultura culinaria de la Marina.
Presentación de los Xarcuters Artesans de la Marina y ‘Porca miseria: los oficios de la carne’
Avalando el propósito de la joven asociación, el cocinero dianense Pep Romany y el maestro charcutero catalán residente en Mallorca, Xesc Reina, acompañarán a los miembros en su presentación. Durante la primera parte de la cita, Romany será el encargado de abrir el evento para presentar el libro de Reina, Porca miseria: Los oficios de la carne. El charcutero es reconocido por su innovación en la charcutería en España y ha revolucionado la elaboración de embutidos como la sobrasada, combinando métodos tradicionales con un enfoque moderno y sostenible.
En su libro, Reina expone su filosofía sobre la charcutería, abarcando desde los conceptos básicos hasta una reflexión sobre el pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. A través de su obra, narra su evolución desde un modesto obrador artesanal hasta la creación de productos vanguardistas, incluyendo lo que él denomina «gastroplástica», su faceta más creativa.
El libro también rescata recetas tradicionales casi olvidadas como el fuet de l’amo y embutidos locales como el chorizo perro canario o el chosco de Tineo, con el fin de dignificar estos productos y reintroducirlos en el mercado actual.
Reina reflexiona sobre las exigencias del consumidor contemporáneo, que cada vez demanda más productos naturales y menos procesados. Este enfoque se alinea con los objetivos de la Associació de Xarcuters Artesans de la Marina, que busca revitalizar la tradición charcutera de la zona al mismo tiempo que se adapta a los nuevos tiempos y paladares.
Con esta presentación, la asociación pretende dar su primer paso hacia la consolidación de un proyecto que reivindica el valor del embutido artesanal como parte esencial del patrimonio gastronómico de la Marina.
Podrian poner donde los venden ¿el mercado ?
Para poder comprar las salchichas creo que sería útil indicar los nombres y direcciones de los carniceros participantes.