La televisión pública valenciana À Punt emitirá este miércoles, 17 de junio del 2026, el último programa de la temporada de Sabors de sempre, dedicado al popular «putxero de pulpo» de Benissa.
El espacio de prime time, que se retransmite a las 22:45 horas, contará con la participación de dos cocineros locales, Pedro Cabrera y Adrià Ortolà, ambos miembros de la Comparsa Pirates de Benissa, quienes mostrarán la elaboración de esta receta tradicional y su reinterpretación.
El «putxero de pulpo»: esencia de Benissa
El equipo de Sabors de sempre viaja a Benissa para adentrarse en la preparación de su plato más emblemático: el «putxero de pulpo». Esta receta, que fusiona la sierra y el mar, combina garbanzos, verduras y arroz con pulpo en un guiso sabroso y contundente, del cual todo el pueblo de Benissa se siente profundamente orgulloso. Su importancia es tal que alrededor de este plato se celebra la jornada gastronómica «Essència», un evento para darlo a conocer.
Una reinterpretación innovadora del plato
El programa no solo se centra en la receta tradicional, sino que también ofrece una versión moderna. Los ingredientes del «putxero» clásico se transforman en una ensaladilla fresca, elaborada con una mayonesa de huevo duro y coronada con pulpo flambeado. Esta innovadora presentación no solo brinda una perspectiva diferente del plato, sino que también se concibe como una receta de reaprovechamiento.
Pedro Cabrera: el guardián de la tradición
El cocinero encargado de la versión tradicional del «putxero» es Pedro Cabrera, quien ha dedicado su vida a la cocina desde los catorce años. En su hogar, siempre ha sido el responsable de los fogones, y afirma que dar de comer es lo que más satisfacción le produce. Pedro Cabrera y Adrià Ortolà son miembros de la misma filà de los Pirates de Benissa, donde preparan el «putxero de pulpo» en las fiestas, de forma altruista, llegando a cocinar más de 300 raciones en algunas ocasiones.
Adrià Ortolà: la nueva generación y el amor por el mar
Adrià Ortolà, un benissero implicado en su localidad, participa activamente en las fiestas de Moros i Cristians y otras celebraciones populares. Es un entusiasta del mar y disfruta cocinando para sus amigos cada domingo. Ha aprendido la receta del «putxero de pulpo» de su padre, a quien considera el mejor preparador de este plato en toda Benissa, utilizando pulpos que él mismo pesca. Àlex Blanquer, presentadora del programa, se reunirá con él para que explique las técnicas culinarias que heredó de su progenitor.
Despedida de Sabors de sempre
Tras esta última emisión, Sabors de sempre hará una pausa durante el verano. A lo largo de la temporada, Àlex Blanquer y el chef Rubén Fenollar han explorado diversas experiencias gastronómicas intergeneracionales. El programa ha presentado recetas tradicionales y sus reinterpretaciones modernas, viajando por pueblos de la Comunitat Valenciana para rescatar las historias culinarias de sus mayores y reivindicar el valor de la tradición y la cultura gastronómica.
El espacio ha visitado localidades como El Palmar, Chilches, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraya, Callosa d’en Sarrià y Onda, culminando su recorrido en Benissa. El programa invita ahora a poner en práctica las enseñanzas compartidas, destacando que los «sabores de siempre» nunca defraudan.
