El Bocuse d'Or és el certamen internacional de cuina més prestigiós i reconegut del món. Aquest 2024, una bona part de l'essència gastronòmica de la Marina Alta estarà representada al concurs, amb el president de l'equip espanyol que competirà, el jove Comiss del xef principal i un conegut cuiner de l'interior de la comarca com a coach.
Així, amb l'equip nacional ja traslladat a Trondheim, Noruega, on es durà a terme el Campionat Europeu Bocuse d'Or 2024 els propers 19 i 20 de març, Espanya optarà a assolir el distingit reconeixement liderat pel reconegut xef guardonat amb una estrella Michelin, José Manuel Miguel, del restaurant Beat a Calp. Com a xef principal, Carlos Julián Martínez, de l'Hotel Hospes Palau del Mar 5* a València, a qui acompanyarà Àlex Pascual Naya, ajudant de cuina procedent de Pego.
A més, el grup no va sol, sinó que altres cuiners els acompanyaran, entre ells, el xef del restaurant El Nou Cavall Verd de La Vall de Laguar, Evarist Miralles. Se sumen Iñigo Lavado, i els membres de l'equip de logística, sota la direcció del xef Miguel Durán, acompanyat per Ramón Martín, Felix Noguera, Adrián Cifuentes i Mariana Alejandra Torres. Així mateix, Juan Pozuelo assumirà el rol de director tècnic de l'Acadèmia Bocuse d'Or Espanya, i José Vélez serà el responsable de producció delegada de Makro.
Alhora, tot l'equip està recolzat per la Conselleria d'Agricultura de la Generalitat Valenciana, Turisme Comunitat Valenciana, L'Esquixit Mediterrani i la Confederació Empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR).
L'hora perquè Espanya competeixi està programada per al 19 de març, iniciant a les 09 hores, just després de l'equip nacional de França i abans del de la República Txeca. El gran equip tindrà fins a les 30 hores per presentar la seva proposta gastronòmica, la qual estarà inspirada en la rica tradició culinària de la Comunitat Valenciana, incorporant sabors mediterranis i autòctons que complementaran els ingredients obligatoris del concurs, com el bacallà skrei i les vieires a l'apartat de peix, i el ren com a producte principal de carn.
Una novetat aquest any serà la presentació de la proposta de peix a la safata, en lloc de la tradicional presentació de carn. Espanya sorprendrà amb una safata dissenyada pels artesans Vidrio Sorribes, fusionant artesania i avantguarda en els seus acabats i elements decoratius.
El veredicte que determinarà si Espanya avança cap a la final mundial del Bocuse d'Or es donarà a conèixer el 20 de març a les 18 hores, amb l'esperança d'alçar-se amb el títol de campiona del món de cuina el gener del 00 a Lió.
La jove promesa de la cuina de Pego
Un dels requisits per participar és comptar amb persones en formació o no professionals fins ara, com a forma de donar a conèixer noves promeses de la cuina. Aquest any, serà Álex Pascual Naya, com a Comiss del xef, qui doni a conèixer la seva bona feina al món culinari.
Álex, pegolí de 19 anys, es va formar al cdT de Dénia, on va ser descobert per Evarist Miralles, amb qui va treballar durant un any per anar completant la seva formació. Va ser el xef de la Vall de Laguar qui el va presentar al candidat Carlos Julián Martínez i amb qui des de setembre s'ha preparat per al gran moment.
«Ha sentit la vocació des de sempre», explica la seva mare, Maite Naya, que confessa que Àlex sempre ha vist els seus pares cuinar a casa i ho tenia molt clar des del principi. «Li agrada molt la seva feina, es desviu pel que fa i està molt motivada», assegura.
Evaristo Miralles té el restaurant a la vall però és de Pego