Vall de Gallinera, epicentro del aceite de oliva y sus usos en la cocina
El próximo lunes 6 de febrero tendrá lugar, en el edificio del ayuntamiento de Vall de Gallinera situado a Benialí, el I Encuentro entre profesionales de la cocina y de la producción del aceite de oliva. Un encuentro que pretende hacer valer esta producción agraria tan arraigada en nuestro territorio, y que además sirve para acercar posturas entre la parte productiva y la oferta gastronómica sin olvidar la pedagogía entre la ciudadanía en general.
El Patrimonio Agrario está conformado por el conjunto de bienes naturales y culturales, materiales e inmateriales, generados o aprovechados por la actividad agraria a lo largo de la historia. A partir de esta definición el número y variedad de bienes que pueden ser considerados como integrantes del Patrimonio Agrario es muy amplio.
Se pueden distinguir, si se sigue la clasificación de bienes utilizada habitualmente en la normativa patrimonial, entre: bienes amuebles, bienes inmuebles singulares, bienes inmuebles de conjunto o lineales, patrimonio inmaterial y patrimonio natural y genético. Y esto hace que el patrimonio agrario sea considerado como un patrimonio especial por la gran variedad de elementos que lo conforma.
En la producción del aceite de oliva podemos encontrar todo tipo de elementos patrimoniales, como los descritos antes, desde márgenes construidos con la técnica de piedra en seco, utensilios peculiares como son los esportins o nomenclaturas culinarias como es la palabra aceitera de aceite que se usa desde el siglo XVII en todo nuestro territorio.
Siguiendo este camino de preservación del patrimonio agrícola y con el objetivo de dignificar el trabajo del trabajo de la tierra, desde el Ayuntamiento de Vall de Gallinera con la coordinación al frente de Pep Romany, propietario del Restaurante Pont Sec de Dénia y un grande en lo referente a la Marina Alta en la defensa de la
producción del aceite de oliva de calidad, se ha organizado esta jornada que pretende poner el foco en nuestra identidad agraria y gastronómica.
Estas jornadas cuentan con la colaboración de las entidades: Associació d’Hostaleria de la Marina Alta (AEHTMA), Olis de Diània, Càtedra de Carmencita de la Universitat d’Alacant, Cooperativa de Planes.
Además de los siguientes proyectos agrarios: Blat de la Marina, Castell de la Costurera, El Olivista, Eco Les Neves de l'Alqueria, Olis del Comtat, Rontonar, Tossut, Trompellot i 5 Oliveres.
Y cuenta con la participación de los cocineros Miquel Ruiz, del Restaurante El Baret de Miquel de Dénia y Evarist Miralles, del Restaurante el Nou Cavall Verd de la Vall de Laguar.
Y por último también la participación de Josep Bernabeu, Catedràtic de la Universitat d’Alacant i Director de la Càtedra Carmencita, Adelia Vicent, Professora de formació professional en cuina i pastisseria a Dénia i Jacinta Pastor, Professora del Cicle Mitjà d’Olis i Vins de Teulada Moraira.
El Ayuntamiento de Vall de Gallinera considera que con estas acciones de sensibilización, no solo se trabaja por la defensa del territorio sino que además se propicia un puente de conexión entre dos entornos que en las últimas décadas han sido distanciados, como son el entorno rural y agrario respeto el entorno urbano y de servicios.
Las instituciones públicas, y así lo considera el Consistorio Municipal, están obligadas cada vez más a romper con el concepto de la existencia de dos mundos opuestos si no más bien se tiene que invitar a la ciudadanía a entender los dos entornos, el urbano y el rural, como dos catalizadores de cohesión social y orgullo de pueblo valenciano y esto empieza para estimar y dignificar aquello que produce nuestro territorio con el simple hecho de encontrarlo en nuestras tablas de comida.