A Associação de Xarcuters Artesans de la Marina revela a arte do enchido saudável no CdT de Dénia

A tradição da charcutaria da Marina deu um passo em frente graças a um curso realizado no Centro de Desenvolvimento Turístico (Cdt) da Dénia. Membros e profissionais da Associação de Xarcuteiros Artesãos da Marinha, como Sergi Soria, Fran Sancho e Toni Arabi Eles compartilharam seus conhecimentos com participantes interessados ​​em preservar e desenvolver a arte de fazer salsichas.

Sergi Sòria, da Ca Rabosa, responsável pelas tradições regionais, história e cultura dos nossos enchidos

O curso, que abordou técnicas ancestrais, processos artesanais e segurança alimentar, também serviu de plataforma para apresentar uma linha de embutidos mais saudáveis, feitos com matérias-primas de altíssima qualidade. Entre os ingredientes principais estão a carne do porco preto chato de Múrcia e da ovelha Segureña criada no Vall de Gallinera, ambas alimentadas naturalmente com leguminosas, gramíneas e, no caso do porco preto, figos.

Fran Sancho, de Ca Paquitina (Ondara), apresentou o tema matérias-primas e preparo

"A dieta desses animais não só influencia o sabor, mas também melhora o perfil nutricional das salsichas", explica a associação de charcutaria. Graças a essas características, os produtos têm um equilíbrio de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 comparável ao dos peixes oleosos, o que os torna uma opção atraente para consumidores preocupados com a saúde.

Além disso, por serem embutidos fermentados como a sobrasada, eles fornecem probióticos benéficos para a microbiota intestinal. "Há um interesse crescente por alimentos que não apenas nutrem, mas também mantêm o equilíbrio intestinal. Os embutidos artesanais têm grande potencial nessa área", observaram.

Toni Arabí, de Ca Curro (Gata), explicou a importância da higiene, segurança e inovação

A iniciativa demonstra que é possível preservar os ofícios tradicionais sem abrir mão da inovação e das novas demandas do mercado. A combinação de técnicas herdadas, ingredientes locais de alta qualidade e uma abordagem focada na saúde abre caminho para o futuro da charcutaria na Marina.

O chef Pep Romany enfatizou a importância dos embutidos na dieta mediterrânea e como incorporá-los ao ramo de restaurantes.

"É uma excelente maneira de manter vivo um artesanato antigo e, ao mesmo tempo, adaptá-lo às demandas dos consumidores de hoje", concluem.

*Informações de Joan Llidó.