Si hay un elemento que une a la Marina Alta y que, nos atreveríamos a decir, es su gran sello de identidad, es su gastronomía. Este rincón mediterráneo se enorgullece de su variada oferta culinaria, a la que cada uno de sus pueblos contribuye con sabores únicos y auténticos.
Desde las distintas variedades de l'arròs caldós hasta la paella de cigrons o les coques al forn, la comarca guarda secretos en las cocinas de las casas, que recogen la tradición gastronómica más íntima y verdadera. Muchas localidades comparten especialidades, pero con un poco de atención puedes descubrir algunos platos menos comunes y más difíciles de encontrar en los bares y restaurantes, de los que triunfan en los hogares.
Acompáñanos en este viaje culinario por los sabores e ingredientes que más caracterizan a cada localidad y que conforman una de las grandes riquezas comarcales que poseemos.
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Dénia
Si hay una localidad que pone en el mapa de la cocina a la comarca de la Marina Alta es su capital. Dénia, reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, triunfa mundialmente con su gamba roja, pero también con su tradicional pulpo seco, secado de forma natural al sol, y los más privilegiados frente al mar. Aunque también es típica la llandeta o cruet de peix, l'arròs a banda o amb aladroc i espinacs.
Xàbia
Xàbia es uno de los pueblos más conocidos por su bahía. Todo aquello que se pesque resulta un manjar. Por ello, los arroces de pescado, los erizos de mar, el cruet de peix o el suquet roig (caldo de pescado) son toda una especialidad. También es típico el arròs de renda, caldoso con carne y caracoles, o el pulpo con cardos.
Calp
El peix de Calp es toda una seña de identidad en la localidad y con él se elaboran platos como la llauna calpina, con pescado, tomate y patatas. También es tradicional el arròs del senyoret o el blanquet, el cual además incluye cangrejo y verdura. Pero si de algo se habla en las cocinas más conocidas de Calp es de la gamba blanca, otro manjar del municipio.
Teulada Moraira
Teulada Moraira es otro de los pueblos pesqueros de la Marina Alta y la base de muchas de sus recetas tradicionales es el pescado. El arròs a banda o la paella de sardines i espinacs son dos recetas muy elaboradas en la localidad, al igual que el bull. Aunque de postre, no hay nada mejor que la uva de temporada o la mistela para acompañar a les dames, un dulce típico que se suele preparar el día de San Blas.
Benissa
Els clofolls de ceba i anxova se preparan en Benissa con la cebolla cocinada a la brasa y posando sobre cada capa de la verdura una anchoa con aceite. También es común encontrar el puchero de pulpo o el mullador de bull.
Pego
Cuando piensas en Pego, piensas en la crosta. Se trata del tradicional arroz al horno, pero con una capa de huevo que esconde el manjar y que lo hace ideal para transportarlo y comerte una buena cazuela en plena naturaleza. Pero el municipio también es conocido por sus figatells, les coques escaldades o al horno y el mullador de Pasqua.
Pedreguer
Si te dejas caer por Pedreguer, en la primera parada para almorzar debes pedir un malcriat. Se trata de la tostada tradicional untada de tomate y con atún o anchoa. En los hogares también se cocina arròs amb fava pelà, xones (caracoles) y polp amb penques.
Ondara
En Ondara, las casas huelen a guiso de arròs amb fava pelà y a la tradicional paella valenciana. Pero en la localidad encontramos otra variedad de les coques, en este caso fritas.
Gata de Gorgos
Gata de Gorgos es famoso por su guiso estrella, el berenaret de Pasqua elaborado con vegetales, embutido, carne y huevo. Pero si paseas por sus calles durante la mañana, olerás los aromas de las panaderías y te conducirán a probar también les coques que se elaboran. La sang amb ceba o les pilotes de putxero son otros dos platos muy tradicionales en la localidad.
El Verger
Como es tradición en las localidades bañadas por el riu Girona, El Verger comparte la afición por la gamba amb bleda y el all i pebre. Les coques, ya sean con embutidos, verduras o saladuras conforman todo un ritual de la cocina de la localidad. Una tradición que se suele transmitir de generación en generación. Además, en algunas casas también se elabora la paella con garbanzos.
Benitatxell
El Poble Nou de Benitatxell es conocido por sus habas, una legumbre a la que la localidad dedica una fiesta cada año, el Mitjafava Fest. Con ellas se elaboran les faves sacsaes o el arroz con habas. Por otro lado, con el pescado de roca elaboran el cruet y el puchero que se cocina allí suele ser con pilota dolça. Por último, un postre tradicional de Benitatxell serían los caspells de pasas.
Xaló
No hay tierra más conocida en la comarca por sus vinos, mistelas y embutidos que Xaló, sin olvidar sus dulces como els pastissets de boniato i ametlla. Aunque el municipio también es un buen lugar para degustar el arròs amb fesols i naps o les coques.
Els Poblets
En Els Poblets impera la cocina heredada de la tradición marinera de la pesca del atún, por ello el bull en ceba es uno de sus verdaderos manjares más conocidos. Así como el guiso de pulpo, el cruet de peix o las sardinas escabechadas. Y, como no podía ser de otra forma, un arroz bastante singular es el del haba pelada, elaborada con las habas secas e hidratadas el día antes de elaborar el guiso.
Orba
En Orba se refieren a los minxos o coques de dacsa como bollos, una de las recetas más arraigadas en toda la comarca y que en el municipio son toda una tradición. Así, los más mayores acostumbran a prepararlas para toda la familia y con la intención de que los más jóvenes hereden su saber hacer. Aunque Orba también es tierra de blat picat y del delicioso figatell.
Beniarbeig
Un sabroso arròs amb fesols i naps, sobre todo cocinado en invierno, arròs al forn o la gamba amb bleda son tres recetas típicas de Beniarbeig.
Alcalalí
Alcalalí es tierra de recetas con productos locales como las almendras, el vino, el aceite o la miel. Por otro lado, en la cocina tradicional triunfan los platos como l'arròs caldós, la paella de bacalao y coliflor o de pollo y conejo, el cuscús o la gamba amb bleda.
Benidoleig
Los embutidos como longanizas, morcilla o el blanquet acompañados de las tradicionales coques son un acierto en Benidoleig, así como el arroz con conejo y tomate, de fesols i penques o al horno. Sin dejar de lado las tapas como el bull o sang amb ceba, capellans torrats, faves bollides, polp o les mandonguilles.
Llíber
En Llíber el embutido es tradición, así como comer coques acompañadas de la mejor uva moscatell, una de las señas de identidad de la Vall de Pop. También se elabora el berenar de Pasqua o los bollos, nombre que dan a las empanadillas rellenas de tomate y cebolla, guisantes o vegetales recogidos en la propia montaña, como les cama-roges o els llicsons.
Parcent
Parcent es tierra de montaña y lo mejor para hacer una pausa entre rutas senderistas por su naturaleza es llevarse una coca de tomate y pimiento, muy apreciada en la localidad. Allí también es costumbre preparar espencat con tomate, berenjena, pimiento y cebolla tostadas al horno y se le añade bacalao, ajo, aceite de oliva y sal para obtener un bocado delicioso servido como tapa o acompañamiento.
La Vall de Laguar
Los embutidos son un buen aperitivo si pasas por la Vall de Laguar, al igual que les coques. Otro plato estrella del municipio es el arròs amb fesols i penca, muy sabroso y contundente. Pero entre sus dulces destaca uno, les ronyoses, elaborado con almendra y azúcar.
Sanet y Negrals
En Sanet i Negrals las familias se juntan para degustar una buena paella valenciana, pero también el arròs amb fesols i penques.
El Ráfol de Almunia
Los platos de cuchara son muy famosos en las localidades de la Rectoria como el Ràfol d'Almúnia. Una buena olla o la típica paella valenciana son dos platos muy consumidos por los locales.
L'Atzúbia
En l'Atzúbia y Forna la cocina al horno concede manjares como els pimentons farcits (pimientos rellenos con arroz), las berenjenas rellenas con atún o carne o el arròs amb crosta, especialidad que comparte con Pego.
Senija
En Senija encontramos algunas recetas singulares como la coca de molletes, hecha con la base de las cocas tradicionales y espolvoreadas con otra masa hecha con vino blanco. La coca amb mullador de pelleta, el mullador de bull o l'arròs amb fava pelà son otras de sus especialidades. Además del arròs de batre, uno de los arroces caldosos más tradicionales de la zona elaborado con garbanzos verdes, carne, patata, zanahoria y caracoles.
La Vall de Gallinera
Hacer frente a los meses más fríos del año en la Vall de Gallinera significa comer blat picat. Una receta distinguida del municipio que acostumbraban a degustar los trabajadores del campo y que todavía embelesa a quien lo prueba. Allí también es tradición comer jabalí, minxos o arroz al horno. Y su tesoro más preciado, la cereza.
Benigembla
Uno de los platos más conocidos en Benigembla es la borreta de melva o l'espencat en verano cocinado con la hortaliza de temporada. También lo son les coques, donde es muy común encontrarlas como coques escaldades cocinadas a la plancha y con diversos rellenos, pero también en sus diversas variedades como coques fregides con tomate y anchoa o hechas al horno.
Murla
Uno de los guisos más tradicionales de la zona y que es famoso en Murla es la borreta de melva, elaborada con saladura de pescado, atún o sépia y verduras. Els Grinyons, también conocido como guiso de blat picat, se consume en la localidad, igual que el puchero valenciano con pilotes. Uno de sus dulces más curiosos es el pa perdut, cuya receta demanda cortar rodajas de pan del día anterior, remojarlas en leche y servirlas con azúcar y canela espolvoreados.
Castell de Castells
En Castell de Castells son muy apreciadas las elaboraciones típicas de montaña y con productos de caza. Ejemplo de ello es el arroz con conejo y caracoles, además de otros platos de cuchara como el puchero. En la localidad son de sobra conocidos los minxos amb farinetes i borra y también se prepara la borreta de melva.
Benimeli
En Benimeli les coques al horno con tomate y pimiento son muy apreciadas. Aunque en las comidas familiares tampoco puede faltar el arròs caldós amb fesols, penques y naps o al horno. También es tradición el espencat en verano con las verduras de temporada.
Sagra
En Sagra se prepara el arròs caldós amb fesols i penca, servido bien caliente para revivir el cuerpo en pleno invierno. Igual que el blat picat y els bollets de verdura, ya sea en tapa o como plato principal.
Tormos
Los vecinos y vecinas de Tormos dominan el arte de la cocina de cuchara. Allí se preparan los guisos más tradicionales, como el arròs amb fesols, penques i naps.
La Vall d'Ebo
La Vall d'Ebo en invierno puede ser un buen plan para degustar los platos calientes más queridos en la comarca. En la localidad es tradición el puchero o la olleta, además de los minxos.
La Vall de Alcalá
La Vall d'Alcalà comparte especialidad con muchos otros pueblos de la comarca. Uno de ellos son los minxos, o coques escaldades, que se rellenan a modo de tortita con diversos guisos o productos. Y, entre sus dulces típicos, puedes encontrar les coques de mel o els mostatxuts.
Bibliografía: Mancomunitat Comarcal de la Marina Alta.
*Puedes aportar más datos sobre las recetas tradicionales de la Marina Alta, comentando este artículo o enviando la información a info@lamarinaalta.com, indicando la localidad.
Muy interesante. Enhorabuena y gracias por la información.
Perfecto retrato de la comida de la marina…todos los platos me recuerdan momentos felices. Gracias